据老板黄生介绍,面店早在05年便开业,至今已走过8个年头,做厨出身的他对材料各方面都非常严谨,从制面,压面,云吞的馅料,皮的掐制,都是一手包办。压面师傅从每天6点开始便要准备一个上午的分量,再看人流情况,一般一天中压面要2-3次。在压面时,只见师傅坐在竹岗的末端,左脚踩地蹬直,右脚不断向空气往下蹬,每隔一秒便蹬一次,如此反复左右压制4次,一个约重20斤的面饼才够均匀薄身。除用竹杠压面增强口感外,鸭蛋的选用也是竹升面的灵魂所在,添加鸭蛋能令面的质感更香更滑,此乃一般鸡蛋不能比矣。
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2024-09-06 14:12 来源:茶百道