蚝油蒜苗炒鸡丝

　　原料：

　　鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量(根据自己吃辣程度增减)。

　　做法：

　　1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开;

　　2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟;

　　3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用;

　　4、蒜苗洗净，切段;

　　5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿;

　　6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟;

　　7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来;

　　8、在起锅之前，加入1勺蚝油;

　　9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。