原料：

　　鸡上腿肉2块(约350克)、鲜香菇半斤。

　　调料：

　　盐3克、蛋清30ML，绍酒1小匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、玉米淀粉1大勺、香油适量，葱段3-4段、姜片3-4片。

　　配料：

　　小葱3-4根、红椒碎1勺、小油菜10-15根左右。

　　泼热油用：色拉油15ML、香油15ML。

　　做法：

　　1、鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块;

　　2、鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分;

　　3、依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟;

　　4、香菇洗净后去蒂切块备用;

　　5、小葱切段，红彩椒切细丁备用;

　　6、小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用;

　　7、将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平;

　　8、蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右;

　　9、蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中;

　　10、表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉;

　　11、将油烧热后淋在表面制作完成。

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