做法二

　　制作食材

　　新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个;调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙;

　　制作流程

　　1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;

　　2.葱白切段

　　3.姜、蒜洗净切末;

　　4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;

　　5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。

　　特点：麻辣味浓，味道鲜美。

　　也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：龙虾仔(大头淡水虾)500克。

　　调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，桂林辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。

　　制作流程

　　1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

　　2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

　　4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

　　三、特点：

　　色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。