宫保豆腐

　　宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 今天做个素菜“宫保豆腐”，没有了鸡肉素菜同样美味。 最近“速成鸡”被炒得火热，大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行;吃的鸡鸭鱼肉面粉，油，喝的白酒、饮料，牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神，暗下决心，给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情，自己在家做点喜欢吃的饭菜，一家人围着桌子也是其乐融融。

　　食材明细

　　豆腐 适量;花生 适量;植物油 适量;精盐 适量;生姜 适量;生抽 适量;料酒 适量;香醋 适量;白糖 适量;香油 适量;花椒 适量;郫县豆瓣酱 适量;淀粉 适量

　　制作步骤

　　1. 花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

　　2. 取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

　　3. 倒入一汤匙料酒。

　　4. 倒入少许香醋(1/2汤匙)。

　　5. 倒入1/2汤匙香油。

　　6. 调入适量精盐。

　　7. 挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

　　8. 豆腐切成1厘米见方的小丁。

　　9. 锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

　　10. 等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

　　11. 锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

　　12. 挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　13. 倒入姜末、葱段，炒香。

　　14. 倒入调好的味汁，炒匀。

　　15. 倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

　　16. 倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　　宫保豆腐做法小贴士

　　1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。

　　2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。

　　3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。