初夏总是给人清新的感觉，此时吃些清凉爽口的菜式，不但胃口大开，更将入夏之后逐渐扬起的热气一散而去。

　　店铺：汇湛名豪大酒楼

　　地址：越秀区广州大道中131号信龙大厦首层(近逸品堂)

　　电话： 020-87372355

　　分类:：粤菜

　　营业时间：早茶7：00-11：00 茶市直落至下午4：30

　　讲到清凉，就不得不提广州大道中“汇湛名豪大酒楼”的“捞起”系列。“捞起”，从语法结构上看，“捞”是谓语，与“捞世界”的“捞”同义，“起”即是“捞”的状态或结果，代表某人在某一方面干得出色。于是，将“捞起”用在菜式上，对广州人而言，就别具一番心领神会的味道了。

　　店家的捞起菜式有三种味道选择，分别是原味、日本芥辣味和麻辣味，适应了这地域的众多口味需求。可以“捞起”的食材也层出不穷，肉类、海产、生的、熟的，皆无不可，而且大多都是爽脆的口感，遇着三文鱼、吞拿鱼这类软滑的生鲜食材，师傅也会适当增加爽口配料来带动口感，一般配料包括洋葱丝、芫荽、青红黄辣椒丝、香芹、柠檬丝等。

　　(酸辣肉碎包生菜)

　　(捞起日本八爪鱼)

　　目前比较受欢迎的“捞起”包括有湛江特色的“捞起海蜇”、年轻人最爱的“捞起日本八爪鱼”等等，而师傅极力推荐的则是一道“包你满意”，听菜名就知道师傅信心十足了。其实这道菜就是“捞起德国咸猪手”，据师傅介绍，一定要用猪的手臂位吃起来才够爽口，用自制的汁水来卤到入味。采用冰镇去除猪手的油腻，代之以一种非常清爽的口感，切片后更是咸鲜甘香。

　　(八宝鲍鱼)

　　若是吃不惯清凉的，不妨来个“八宝”系列，同样清新健康。“八宝”指的是燕麦、去壳绿豆、黑豆、红腰豆、花生、玉米、眉豆和薏米，清热祛湿，尤其适合春夏交替时节。

　　材料全部洗干净以后蒸熟，再用矿泉水煮至粉绵。师傅教路，煮这类粗粮一定要用椰汁来提味，独特的豆香才更加明显。煮好的八宝料底可以说是百搭之王，几乎大部分食材“浸浴”其中都可以滋味升级。而师傅就推荐银鳕鱼、鲍鱼、海参这几种搭配，尤其是海参，爽滑的口感在绵滑的八宝料底映衬之下更加突出，香甜鲜美。