广式糖醋排骨

　　食材明细

　　肋排 500克;洋葱 半个;红椒 1/3个;黄椒 1/3个;木瓜 半个;高浓度白酒 1/2汤匙;蛋黄 1个;盐 1茶匙;生粉 适量;茄汁 3汤匙;糖 2-3汤匙;鸡汁 2汤匙;白醋 1汤匙;老抽 1汤匙

　　制作步骤

　　1. 主材备好。

　　2. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

　　3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。

　　4. 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

　　5. 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

　　6. 将排骨依次均匀裹上生粉。

　　7. 干锅下油烧至油温5成热时(冒泡)，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

　　8. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

　　9. 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

　　10. 倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

　　11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

　　广式糖醋排骨做法小贴士

　　1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。

　　2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。

　　2、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。