材料:大沙虾15只、西芹一棵、靓玉米粉适量
调料:蒜瓣、蒸鱼豉油、麻油、芥辣适量
做法:
1.准备一大碗凉开水放入冰箱冻成冰水备用
2.虾买回来马上入冰箱冻一会
3.西芹撕去筋及叶洗净,斜切段备用
4.蒜瓣剁成末,热锅下麻油爆香倒入适量蒸鱼豉油煮至微沸,盛出加点芥辣备用
5.虾取出去头剥壳剔去虾肠子保留尾巴,铺开保鲜纸撒上玉米粉用擀面杖把虾锤成薄片
6.锅放入一适量清水加生油及一片姜煮沸,下西芹灼至刚熟捞出过冷河凉干水。然后改小火让它保持微沸状态(即平时我们讲的虾眼水)把锤好的虾一片一片放入水中浸1至2分钟即捞出放入冰开水中,泡至完全冰凉盛出凉干水(最好用厨房约吸).
7.装盘,摆成喜欢的形状上桌,就着刚做好的味料吃即可。