南瓜营养养丰富，香甜美味，富含人体必需的铁、磷等，重要的是南瓜含“钴”，是其他任何蔬菜都不可相比的，实用以后有补血作用，就连清代名医陈修园也说：“南瓜为补血之妙品”，常吃南瓜还有助于防治糖尿病。

　　世界养生美食界现正盛行“南瓜热”，不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大女性朋友称为“最佳美容食品”，其原因在于南瓜维生素A含量远远胜过绿色蔬菜。

　　南瓜素烩

　　原料：南瓜，红灯笼甜椒，雪豆，鲜百合(或白菜梗)。

　　调料：盐，糖，鸡精，食用油，淀粉。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤，切薄片;

　　2、雪豆剪去两头，甜椒切片;

　　3、锅中放少许油加热，倒入南瓜雪豆甜椒翻炒;

　　4、加少许水续炒;加入鲜百合快速翻炒几下;

　　5、加盐，糖，鸡精调味，少许水淀粉勾芡即可装盘。