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春笋尝鲜正当时 春笋的做法大全
2010-04-08 15:19【我要纠错】

  

  6.酒糟春笋鸡

  用料:春笋2根,鸡翅4对、葱姜适量

  调料:醪糟汁(也叫酒酿)1小碗,剁椒酱1汤匙,老抽,鸡精各适量

  做法:

  1、鸡翅对半剁开,焯水后洗去浮沫;春笋去皮,切滚刀块后焯水,再浸入凉水备用(如此可去笋的涩味)

  2、锅内热油,四成热时,下入姜片及一勺剁椒酱,以小火煸出香味

  3、放入鸡翅,中火略微煸干水份至微黄

  4、下入老抽将翅煸炒上色

  5、下入一碗醪糟汁,加入鸡精,拌匀

  6、烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟

  7、加入春笋,再焖煮约10分钟即可

  7.油焖笋

  原料:净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克,鲜汤、麻油及味精适量。

  1. 制作时先用刀背将笋拍裂,切成5厘米长、小手指粗细的条;

  2. 待油锅烧热后倒入笋条,炒透后放入酱油、糖等调料,然后加入鲜汤,

  3. 烧沸后改用文火焖5-6分钟,再转旺火将汤汁浓缩,淋入麻油即可。

  

  8.春笋西兰花

  原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

  1. 将春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水;

  2. 锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。

  3. 另取锅烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。

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