用料

　　童子鸡1250克香菇(干)50克

　　火腿25克猪肉瘦 10克

　　小葱10克姜10克

　　盐5克味精4克

　　黄酒15克

　　制作方法

　　1. 浸发香菇，去蒂洗净;

　　2. 猪肉、火腿均切成5 粒;

　　3. 将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨(即腿、翼骨)，去掉胸骨、锁喉骨;

　　4. 烧沸水锅，把猪肉放入略滚(氽)后盛起;

　　5. 接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起;

　　6. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂;

　　7. 取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿;

　　8. 将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15 分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20 分钟即成。

　　历史文化

　　此菜为秋冬炖品。

　　小帖士

　　浓厚的菇香口味清淡，但是金针菇与香菇也可以单独作为小菜吃

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