支 招1
为了自己能吃上放心的烤肉，食客应先到烤炉附近看看肉品，用鼻子闻一闻，变质肉没上烤炉肯定会有一点馊味的。
顾客吃剩的口水肉 回炉加工继续上桌
“真正的羊肉一斤将近20元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌……”小潘说，大多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉，再卖给别人，当然食客不知情，吃得还蛮香。
支 招2
是否是别人吃剩下的口水肉，仔细一分辨就能看出来，才烤制出的肉串鲜嫩，回炉的肉明显有焦糊味，也很难嚼。
黑心老板玩猫腻 数扦时还要捞一把
烤肉利润很大，试想一些老板用乱七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠赚一笔不说，在食客买单时还要再下黑手，那就是在数扦子时以成倍报肉扦来宰人。
小潘说，到夜市来吃烤肉的大多是朋友相约，三五成群边吃烤肉、边喝酒，吃到最后买单时，看到满桌子的肉扦，食客也不知道到底有多少根，所以老板在数扦子时嘴里念着三、五、十，手晃得很快，两三下就数完了，最后报肉扦数多报三五十根那算少的，有时还虚报上100根扦子也会蒙过去的。
而食客往往碍于面子，虽然有所质疑，只是嘴上念叨一下“咋会那么多……”，一般也不会有人真正认真地去核对一遍，由此几十元便轻而易举装进了老板腰包。如果是打工的伙计在食客买单数肉扦多弄的钱，老板会心知肚明地按比例分成。
小潘说：“不过，数肉扦蒙人也要看对象，碰到心细的人要虚报少一点，万一认真起来大家都很尴尬，若碰到一伙喝得晕晕乎乎的人，机会就来了，买单时你就是多数上两三百根肉扦，他们也会糊里糊涂，一分不少地掏钱。”
最后，小潘说一些烤肉摊真的很心黑，猫腻很多，不过他临走时在一家颇具规模的正规烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉时也要擦亮眼睛，不要被山寨版羊肉串蒙蔽。
支 招3
一般吃烤肉时，都是断断续续往桌上端，如果你做东，可以和朋友聊天的同时留心数一下吃过的肉扦，这样在买单时心里有数，就不会再挨“宰”，多掏冤枉钱了。
