广州本地宝 > 广州美食 > 我的煮场 > 家常烹饪 > 酱爆鸡丁的做法图解
酱爆鸡丁的做法图解
2010-12-01 11:59【我要纠错】

  酱爆菜炒酱是关键:酱爆鸡丁

  说到这道酱爆菜上来,以前从字面理解,以为就是用酱炒出来的菜,却不曾想,酱爆菜的特点是,让酱都包裹住食材,吃完后,盘中只有油没有酱。

  酱爆是这个菜的特点,炒好酱又是特点中的重点。

  做之前,也怕酱炒不好,结果还算是可以的,不敢说百分百成功,但至少吃完后,盘里只有油,没有酱汁。

  炒好酱是这个菜的关键,那怎么炒酱呢,自我总结了下。

  1、火候,如果掌握不好,就用中小火炒,别炒糊,粘锅就行。

  2、不停快速翻炒,炒鸡丁,炒酱中途都不能停,要不断的翻炒,动作要快。

  3、酱、油比例,酱一般以食材的1/5,油以酱的1/2差不多,酱多,油少易糊锅,油多酱少,酱包不住食材。

  原料:鸡胸肉、黄瓜、冬笋、葱段、鸡蛋清(1枚)、料酒、生粉、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽。

  做法:

  1、鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水,去掉酸涩味。

  ------可用你喜欢的,胡萝卜、花生米、辣椒等。

  2、鸡胸肉去掉肉上的油脂,切小丁,用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟。

  3、黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块。

  -----配菜应用易熟的菜,如是不易熟,应先处理。

  

  4、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用。

  -----传统上是用甜面酱,我更喜欢辣酱,酱的组合还是自我掌握。

  ------白糖也可在炒好酱后再放,可增加酱的粘性,又可让菜更有光泽。

  5、锅热后倒入油,倒入鸡丁,迅速用筷子划散,至变色即盛出。

  -----热锅冷油,迅整划散鸡丁,一变色即盛出,可保持鸡丁的滑嫩。

  6、锅中底油,烧热后倒入调好的酱,不停翻炒,炒干酱里的水份,酱会越炒越粘,油呈酱色。

  ------炒酱时可以中小火,以免炒糊发苦,刚倒入酱时,发出嗞嗞声,越炒声音越小说明炒干水份,酱越炒越粘且酱和油融合,油变成酱色,我放的辣酱,油呈暗红色。

  ------炒酱的油不要太多,差不多是酱的1/2,如果太多,酱沾不上鸡丁,如果油太少,酱容易炒干炒糊。

  • 10道好吃的家常菜做法大全(图)

  • 辣子鸡丁的做法图解

  • 宫保鸡丁的做法图解

  • 宫保鸡丁的做法图解

  • 泡椒姜爆鸡做法图解

  • 冬菜鸡丁的做法图解

  • 核桃鸡丁的做法图解

  • 102种广东老火靓汤配方一览(图)

    广东老火靓汤有哪些?广东老火靓汤需要哪里材料?下面小编整理了102种广东老火靓汤配方,一起来看看吧。

  • 清蒸大闸蟹怎么做?清蒸大闸蟹的做法介绍

    清蒸大闸蟹怎么做?下面来看看专业营养师传授最原汁原味的清蒸大闸蟹独门“秘笈”。

  • 夏日3款甜品做法带你感受冰凉一夏

    炎炎夏日,在家里叹着空调抱着冰凉甜品窝在沙发上看电视,是不是想想就觉得很美好!下面立刻为大家奉上三款甜品做法,不出家门也能享受冰凉滋味了!

  • 9种老广最爱的经典广式点心做法

    老广最爱的点心有哪些?你会做么?一起DIY吧~

  • 汤圆怎么做?2015元宵节汤圆做法盘点

    明天就到元宵节了,在这个团团圆圆的节日里当然要吃上一碗汤圆啦,又圆又糯的汤圆是不是让你爱不释口?下面教大家几种汤圆的做法,健康又美味哦~要注意汤圆不好消化,不能多吃啊~

  • 热门推荐