| [地址]： | 广州市东湖路62号 | ||
| [电话]： | 020-83793756 | [所属]： | 潮、粤菜 |
| [时间]： | 09：00--22：00 | ||
| [乘车]： | 乘坐542路、813路、44路、811路、548路公交车，东湖路站下车即到。 | ||
| [简介]： | 是否接受定位:是 收费方式:现金及刷卡 招牌菜:西湖龙井虾球；天香鲍鱼；二叔婆面豉猪肉 客容量:300 环境:优雅 人均消费:30 楼上楼 满眼尽是私房菜 百年家珍楼上楼 一脉独承味中味 餐位：约300个 菜式传统指数：★★★★ 菜式特色指数：★★★★★ 环境指数：★★★★★ 抵吃指数：★★★★ 杭州西湖边有150年历史的老馆子“楼外楼菜馆”，广州东湖边也有馆子，资历虽浅，却是广州数得出的第一间专做私房菜的、具有一定规模的菜馆。 所谓私房菜，乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。 楼上楼的私房菜很有来头，分别来自不同的派系：以粤菜为中心，再以淮扬菜、川菜和湘菜为三个基本点，以发散的形式发展各式各味的私房菜。 多处走访品尝，老板发觉现时私房菜的潜力非常大，不但可以从菜上做文章，汤、小吃等也能挖掘出很多新鲜劲，更别说煎、炒、焖、炖、煮等做法上的搭配利用啦！ 在这样一个环境下品菜，还真是不赖！你看看，参考江南庭院水乡风格的藤、竹装饰，好像自然而然地在你头脑中形成了水边叹茶食饭的场景，心中的郁闷再强烈也会顿时全消。 招牌私房菜 天香鲍鱼 “天香鲍鱼”，最早为清朝御厨陈董山创制。先汲取山泉水，烧热以后，用之浸软鲍鱼，浸足24小时后，再加入特制的调味料用微火扣炖二天。上盘的鲍鱼汤汁浓厚，色泽红润，软滑而不走韧劲,在清皇室的“千叟宴”中是重头戏。 楼上楼“天香鲍鱼”为其大师傅细寻历史资料，沿袭秘方久炼而成。用山泉水如法炮制，让“天香鲍鱼”这一人间极品重回商贾名流的饭桌。 顺昌绿豆酿莲藕 名副其实的一道淮扬菜。淮扬的桂花莲藕简直响当当，连杭州男人都可以用“桂花莲藕”作比喻，要做广州特色淮扬私房菜，师傅还是综合了广州绿豆莲藕的传统，做了这道菜。 二叔婆面豉猪肉 只消听菜名就感觉到乡下原始风味。这是师傅在瀛洲吃菜时发现味道极佳，非常中意便强烈推荐，香浓够味的面豉与极为家常的猪肉蒸在一起，一小份已能送两碗饭。 西湖龙井虾球 龙井虾球是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，它的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，侍酒趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗，节后举火称为新火。这时采摘的茶叶正是“明前茶”龙井为茶叶中的佳品。龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称，厨师用此四绝与入时的新鲜河虾仁相配，终于制出杭菜一绝的龙井虾球。吃惯了粤菜口味的白灼河虾，不妨来试试这道龙井虾球。 琼山豆腐蒸多宝鱼 传说明朝嘉靖年间，苏州富绅张家四姨太名叫小玉，柔弱多情。因不屑于与众姨太争宠，常是独自躲在房里绣花，累了闷了就下厨房，摆弄一下原本在家的厨艺。 原本是渔家女的她，对做鱼非常在行，她尝试加入琼山豆腐与多宝鱼一起清蒸，豆腐的香滑与多宝鱼的鲜甜配在一起，香浓软滑，老少咸宜，让老爷连声赞好，小玉从此专宠一房。 所以若想体会私房菜的精致，这菜不可不试！ | ||
年夜饭 在家吃可能更温馨
2008-01-21 22:30 来源：本地宝
