买蔬菜，要挑带虫眼的。洗菜时，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人记住了这样的生活经验。这经验靠谱吗?为此，北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室在赵建庄教授的指导下，进行蔬菜农药残留的检测实验。
很多市民认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。其中有三分之二的市民认为，虫子吃过的菜没有农药。
“虫子都啃过了，那绝对是安全的。”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了。”
不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特别仔细。更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是简单用水冲一下就下锅。
“外面几层菜叶洗洗就可以了，里面的菜心，农药肯定喷不进来。”但网上也有传言，称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高。
实验证明：
带眼儿未必安全 菜心有农药残留
通过检测，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高。实验员说，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花，农药残留量往往就比较高。
带虫眼的蔬菜最安全吗?实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量，记者发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8%。
为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9%。
为什么两次实验会出现截然不同的结果?赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”赵教授说，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。
实验数据还显示，菜心照样会有农药残留，需要用水冲洗。
建议：
新买蔬菜 多泡泡多冲冲
“如果倒退到2000年左右，那时候的农产品，尤其是蔬菜，农药超标的数量要占到30%。”赵教授告诉记者，他一直从事农产品农药残留方面的研究。经过10多年的持续性监测，他发现，随着政府相关部门对蔬菜的这方面加大了检查力度，目前，市场上农药残留超标的蔬菜已经不足3%。
“可以说，越是固定摊位出售的农产品，其农药残留超标的可能性越低。”为此，赵教授建议市民，在清洗蔬菜时，不需要额外添加洗洁剂等，用清水多泡泡、多冲冲即可。
除此以外，赵教授介绍，农药在喷洒后，会有一定的降解期，一般是在10天到两周左右的时间后，农药就降解得差不多了。
“如果刚喷完药就采摘上市，那么农药残留肯定会超标。”赵教授说，如果按照农药的相关操作规范，喷完药两周后采摘上市的农产品即可放心食用。
