【导语】：在广州吃蟹，不仅是一种美味，也是一种超乎寻常的享受——丰富的品种，新鲜的蟹肉，创意的烹饪手法……在广州吃蟹，一切的一切都是一种吸引。但是去哪里吃螃蟹好？哪里的蟹肉白如玉，壳圆似盾，腿爪圆实？让小编告诉大家啦！

　　十八涌肉蟹 口感鲜甜

　　十八涌肉蟹在三种肉蟹里，可算是个头最小的，体重约在1斤到1.5斤左右。它属于咸淡水蟹，肉味在三种蟹中最为清甜，肉质也最滑嫩。

　　做法：萝卜煮、盐焗、姜葱炒

　　由于十八涌肉蟹肉质细嫩，以往的传统做法是先用油略炸，定型后再入菜。不过在“四桂堡”，就改成了先用花生油慢慢煎香，再入菜，这样可避免蟹汁流失。

　　蟹肉汁多，与清淡食材最相配。大厨用的是耙齿萝卜，先把萝卜焖腍，再放上汤、萝卜水与煎香的蟹块同煮。蟹汁尽数被萝卜吸收，蟹肉则多了萝卜的清甜。

　　盐焗做法可就相对复杂了，先把粗盐炒香，再把煎香的蟹用锡纸裹好埋在粗盐里，放入焗炉中焗到八成熟，最后淋上用蟹汁调味的豉油，再焗到十成熟。