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广州波罗诞 教你包正宗波罗粽(视频)
2012-02-28 12:06【我要纠错】

【导语】: 你知道一个波罗粽是如何诞生的吗?别急,我们慢慢告诉你……

  “哇!好浓郁的绿豆香气啊!”昨日虽阴雨天,但黄埔区庙头街张氏大祠堂内却热气腾腾。原来,为了迎接3月1日开幕的波罗诞(详情请点击浏览《广州2012南海神庙波罗诞全指南》),庙头社区的40多个女人齐聚祠堂,从上午10点到晚上8点,耗时3日要为大家制作1万个波罗粽。嫁入庙头社区30年的陈婆婆边包粽边笑着说,“庙头叫你过来食粽啦。”

  波罗粽诞生记

  枧水粽包莲蓉 咸水粽包肥肉

  阳光社区记者看到,祠堂的大厅上干活的人分成两围:一围是做粽子馅料,一围是包粽子的。波罗粽分两种,甜的是枧水粽,里面包的是莲蓉。咸的是糯米包肉,里面包的是肥肉。除里馅外,其余的馅料是一致的,只见阿姨们往盛满糯米的竹萹里加入白糖、切成细末状的姜和花生油,便用手大搓,使之混合均匀。

  肉要选肥猪肉 猪背肉为最佳

  旁边的竹萹盛放的是脱了壳的绿豆,另外一盆则是加了枧水的淡黄色糯米。刘姨和梁婶正帮手解冻肥肉。梁婶说,波罗粽要用肥猪肉才好吃,而且还要精选猪背部的肉。猪肉十天前就买好,用白糖腌后拿去冰冻。现在解冻之后则加入五香粉、糖、烧酒、姜、油慢慢腌制,咸波罗粽的里馅才真正完成。

  芭蕉叶折五折 一粽有五层馅

  其实,一个波罗粽有五层馅料:先加入一勺子糯米,再加入一勺子绿豆,然后放上猪肉,随后又是一层绿豆,一层糯米。芭蕉叶则需折五折,然后用绳子绑紧才算完成。做波罗粽足足做了30年的陈婆婆对着记者说:“你们看,是不是五角分明啊,这是传统巧妇的做法”。

  波罗粽VS普通粽

  波罗粽粽叶要用蕉叶

  波罗粽与普通粽的真正区别在于粽叶和蒸煮。波罗粽的粽叶不用冬青、不用竹叶,也不用荷叶而是用蕉叶。用来包粽的蕉叶很讲究。每年8月以后,村民就开车采集蕉叶回家,先用开水泡煮,杀青、祛除蕉叶的苦味,然后晾干,保持蕉叶特有的植物芬芳味道。据悉,如果要在市场买的话,要十多块一斤。

  来!

  跟陈婆婆学包粽

  第1步

  洗蕉叶

  波罗粽的叶子是用芭蕉叶做的,而不是竹叶。每天早晨,清洗芭蕉叶成为包粽子前最关键的准备功夫之一。已晒干的叶子清洗后就可直接包粽子,如果还未晒干,则要晾晒到金黄色后再使用。

  第2步

  腌绿豆

  买回来的绿豆都是带皮的,需要先用机器去皮后,清洗干净,再加入姜蓉、白糖、食用油等配料,腌制一个小时后,才能作为馅料包入粽子当中。

  第3步

  肥猪肉

  内馅只用肥得流油的肥猪肉,一点瘦肉不带。如何才能令肥猪肉吃下去不腻呢?陈婆婆表示,刚从市场买回来的肉,需要经过开水烫熟后,再加入白酒、香料、糖、油等佐料,腌制后再包入粽子当中。

  第4步

  包粽子

  等前面的准备工序完成后,陈婆婆左手拿起两张蕉叶,在手心铺平整之后,现在蕉叶上铺上一层生糯米,接着是一层绿豆,紧接着铺上一块肥猪肉,最后再盖上一层绿豆和生糯米后,便开始将蕉叶包成有五个菱角的形状。陈婆婆一边咬着线,一边用手将包好的粽子捆紧。她说,“如果没有绑紧的话,待会下锅就会散开的。”

  第5步

  煮粽子

  走进祠堂偏厅的厨房当中,烟雾覆盖了整个厨房,只能见到看灶台阿姨的身影。大锅一开,雾气顿时腾飞到半空,锅中露出了粽子的身影。煮粽子的阿姨说,这样一锅粽子大概有100个,每锅需要煮七八个小时才能熟。

  第6步

  切粽子

  波罗粽用蕉叶和棉线包裹,在煮的过程中不易散开,于是煮熟后的波罗粽,可以直接用包着的棉线切开吃。

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     更多关于广州波罗诞的习俗:

    >>>广州波罗诞的习俗

    >>>>波罗诞的由来 和菠萝有关吗?

    >>>>波罗诞是几号?

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