炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
目前,美团APP上有两个买菜渠道,分别是“美团买菜”和“美团优选”,街坊们可以根据自身需要购买商品。
盒马是阿里巴巴集团旗下,以数据和技术驱动的新零售平台。广州街坊如需要网上买菜,可以尝试使用。
为方便广州街坊们进行网上买菜,小编整理了每日优鲜小程序买菜攻略,可以供大家参考。
为方便广州街坊们进行买菜,小编整理了朴朴超市买菜攻略,可以供大家参考,具体见正文。
2013年新四大火炉是哪几个城市?2013年新四大火炉广州排第几?2013年新四大火炉武汉排第几?下面小编整理了几个火炉城市的排名,你认同哪个榜单?
2024-04-25 11:13 来源:广州公安
2024-04-25 09:57 来源:广州医保
2024-04-25 08:39 来源:广州公安
2024-04-24 13:49 来源:广州住房公积金管理中心
2024-04-24 11:57 来源:广州住房公积金管理中心
2024-04-24 11:30 来源:广州市人力资源和社会保障局
2024-04-24 11:08 来源:广州市人力资源和社会保障局
2024-04-24 16:17 来源:广州市人力资源和社会保障局
2024-04-23 17:38 来源:广州市人力资源和社会保障局
2024-04-22 17:35 来源:广州12345
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。